Unsere Auberginenrouladen mit Spinat und Tomatensoße sind nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch reich an wertvollen Nährstoffen. Ein kulinarisches Meisterwerk, das nicht nur rein pflanzlich daher kommt, sondern dabeu auch noch die Sinne verwöhnt.
Nährstoffe im Blick
| Nährstoff/Vitamin | Funktion im Körper | Gesunder Nutzen |
|---|---|---|
| Ballaststoffe | Fördern die Verdauung und sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl. | Unterstützt eine gesunde Verdauung und Gewichtsmanagement. |
| Vitamin K | Wichtig für die Blutgerinnung und Knochengesundheit. | Trägt zur Blutgerinnung und Stärkung der Knochen bei. |
| Folsäure | Bedeutend für Zellteilung und Blutbildung. | Besonders wichtig für Schwangere zur Vermeidung von Neuralrohrdefekten beim Fötus. |
| Vitamin C | Stärkt das Immunsystem und fördert die Kollagenproduktion. | Unterstützt die Abwehrkräfte und sorgt für gesunde Haut. |
| Magnesium | Spielt eine Rolle bei der Muskel- und Nervenfunktion sowie beim Energiestoffwechsel. | Hilft, Muskeln zu entspannen und Energie freizusetzen. |
Gesundheitliche Vorteile
-
Herzgesundheit: Die Ballaststoffe aus Auberginen fördern gesunde Cholesterinwerte und unterstützen damit die Herzgesundheit.
-
Knochengesundheit: Das enthaltene Vitamin K ist wichtig für die Knochengesundheit und kann das Risiko von Osteoporose reduzieren.
-
Immunsystem stärken: Vitamin C aus Tomaten fördert die Bildung von Immunzellen und trägt zur Abwehr von Krankheiten bei.
-
Eisen für Veganer: Spinat liefert Eisen, das für Veganer eine wichtige Nährstoffquelle sein kann.
-
Nerven- und Muskelfunktion: Magnesium unterstützt eine gesunde Nerven- und Muskelfunktion, was besonders nach dem Training wichtig ist.
Zutaten für Auberginen-Rouladen
- 2 große Auberginen
- 200 g frischer Spinat, gewaschen und gehackt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 400 g Tomaten, gewürfelt
- 1 EL Tomatenmark
- 250 g veganer Ricotta oder Tofu
- 50 g Hefeflocken (optional für einen käseähnlichen Geschmack)
- 1 Ei-Ersatz (z. B. Leinsamenmehl mit Wasser)
- Frisches Basilikum, gehackt
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Tomatensoße:
- 1 Dose passierte Tomaten
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Basilikum
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
-
Die Auberginen der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und ca. 15 Minuten ruhen lassen, damit die Bitterstoffe austreten. Dann abspülen und trocken tupfen.
-
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
-
Für die Füllung: Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten. Spinat hinzufügen und kurz anbraten, bis er zusammenfällt. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Veganen Ricotta oder Tofu, Hefeflocken, Ei-Ersatz und gehacktes Basilikum hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-
Jede Auberginenscheibe mit der Spinat-Tofu-Mischung bestreichen und aufrollen.
-
Für die vegane Tomatensoße: Knoblauch in Olivenöl anbraten, passierte Tomaten hinzufügen und mit Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer würzen. Köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist.
-
Die veganen Auberginenrouladen in eine Auflaufform legen und mit der Tomatensoße übergießen.
-
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius ca. 20-25 Minuten backen, bis die Rouladen goldbraun sind.
-
Mit frischem Basilikum garnieren und servieren.
Zum guten Schluss
Tauche ein in einen Wirbel köstlicher Aromen mit unserer Auberginenroulade! Diese delikate Kreation vereint die samtige Textur der Auberginen mit einer herzhaften Füllung aus würzigem Spinat und wird von einer aromatischen Tomatensoße abgerundet. Das Ergebnis ist nicht nur ein Geschmackserlebnis, sondern auch ein Fest für deine Sinne. Gesund, geschmackvoll und einfach unwiderstehlich.
Die Zubereitung dieser Rouladen ist nicht nur einfach, sondern auch eine gelungene Hommage an die Vielfalt pflanzlicher Küche. Sie lassen sich als Hauptmahlzeit für einen gesunden Lebensstil integrieren oder als beeindruckende Vorspeise für Gäste servieren. Dank der Flexibilität von Auberginen in der Küche sind die Möglichkeiten schier endlos. Von herzhaft bis süß, diese Gemüsesorte bietet Raum für Kreativität.
Die cremige Füllung aus Spinat verleiht diesem Gericht nicht nur eine satte Farbe, sondern auch eine reiche Quelle an Vitaminen und Mineralstoffen. Der Spinat punktet mit Eisen, Kalzium, Vitamin K und Folsäure – allesamt wichtige Bausteine für eine ausgewogene Ernährung. Die Tomatensoße, frisch zubereitet, ist nicht nur eine geschmackliche Offenbarung, sondern auch reich an Antioxidantien und Vitamin C.
Diese Auberginenrouladen sind nicht nur eine Gaumenfreude, sondern auch ein Beitrag zu deiner ausgewogenen Ernährung. Genieße die Vielfalt der pflanzlichen Küche und entdecke, wie einfach es ist, gesund und lecker zu kochen. Probier dieses Rezept aus und lass dich von den kulinarischen Möglichkeiten der veganen Küche überraschen. Gesundheit und Genuss gehen Hand in Hand!
Du wünscht dir weitere Inspirationen für eine pflanzenbasierte, nährstoffreiche und vielfältige Ernährung? Dann schaue mal in unserem Rezeptteil vorbei.
